Полезный детский торт "Трухлявый пень" ко Дню рождения

Сегодня у моей дочки день рождения! Ей исполняется два года. В последнее время стало очень модно заказывать красивые тортики на детские праздники - какие только они не бывают. Не спорю, что очень красиво и вкусно, но праздник у малыша, а такой торт детям, точно, нельзя. В прошлом году я приготовила очень вкусный детский тортик, который можно было даже годовалому ребенку. В этом году, конечно, дочке можно уже намного больше всего, но я все равно решила сделать полезный детский торт "Трухлявый пень". 
Мед в рецепте можно заменить любым натуральным сиропом: топинамбура, агавы, кленовым. 

Ингредиенты: 
Для теста: 
Мука ц/з пшеничная: 100 г. 
Мука рисовая: 100 г. 
Мука кукурузная: 100 г. 
Сметана 10%: 100 г. 
Яйцо: 2 шт. 
Мед: 20 г. 
Лимонная цедра: 1 ч.л.
Сода: 1/2 ч.л. 
Соль: щепотка
Для начинки: 
Курага: 150 г. 
Изюм: 150 г. 
Инжир (или чернослив): 120 г. 
Для крема: 
Йогурт натуральный 4%: ≈350 г. 
Мед: 50-60 г. 
Для глазури: 
Шоколад (с содержанием какао более 70%): 60 г. 
Масло кокосовое (или сливочное): 20 г. 
Молоко 0,5%: 20 мл. 

Рецепт полезного детского торта ко Дню рождения "Трухлявый пень":  
Сухофрукты разложить по разным мискам и залить кипятком на 15-20 минут. Затем воду слить. 
Готовим тесто: смешать яйца, мед и сметану. Добавить соду, цедру и щепотку соли. Всыпать муку и замесить мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Тесто скатать в шар, накрыть полотенцем и убрать в холодильник на 30 минут. 
Подготовим начинку: сухофрукты измельчить в блендере по отдельности. Должно получится 3 вида начинки. 
Тесто разделить на 8 частей. Каждую часть раскатать в тонкий пласт, толщиной около 2 мм. Ровным слоем разложить начинку и свернуть в рулет. Получится три рулета с начинкой из кураги, три рулета с начинкой из изюма и два рулета с начинкой из чернослива. 
Рулеты выложить на противень швом вниз и выпекать в разогретой до 180° духовке в течение 15-20 минут. Затем остудить. 
Готовим крем: взбить натуральный йогурт с медом. 
Собираем торт: рулеты разрезать на одинаковой толщины кусочки (около 2 см.) 
Берем разъемную форму. У меня было 18 см. и получилось два слоя. Дно смазать кремом. Выложить рулетики плотным слоем, затем промазать его кремом. Сверху снова слой рулетиков и снова промазываем кремом. Оставьте немного крема, а торт уберите на пару часов в холодильник, чтобы он пропитался. 
Через указанное время торт полить оставшимся кремом, чтобы он лег ровным слоем и снова убрать в холодильник на 1-2 часа. 
Можно на этом остановиться, а можно украсить торт по своему желанию. 
Для глазури: шоколад растопить вместе со сливочным маслом и молоком. Перемешать, дать немного остыть и украсить глазурью торт. Убрать в холодильник, чтобы глазурь застыла. 

Приятного аппетита!