Диетический пирог с вишневым джемом и кокосовой стружкой

Очень вкусный и легкий диетический пирог с вишневым джемом. Отлично подойдет для завтрака или просто приятного чаяпития. 

Ингредиенты: 
Для коржа: 
Мука кукурузная + рисовая: 100 +100 г. 
Яйцо: 1 шт. 
Кефир 1%: 250 мл. 
Греческий йогурт (или мягкий творог): 120 г. 
Стевия: по вкусу
Сода: 1/2 ч.л. 
Для начинки: 
Вишня: 150 г. 
Кукурузный крахмал: 10 г. 
Вода: 150 мл. 
Творог мягкий 0%: 125 г. 
Стевия: по вкусу 
Кокосовая стружка для посыпки 

Рецепт диетического пирога с вишневым джемом: 
Яйцо смешать с кефиром, стевией, йогуртом. Добавить соду, а затем всыпать муку. Перемешать. Тесто получается как очень густая сметана. 
Форму застелить пергаментом и смазать каплей оливкового масла, выложить тесто и выпекать в течение 35-40 минут, до готовности. При температуре 170°-180°. Готовый корж остудить. 
Вишню залить водой, добавить стевию и перемешать. Взбить все блендером, добавить кукурузный крахмал. На среднем огне довести до кипения постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Затем снять с огня и остудить.   
С коржа срезать тонкий верхний слой и порезать его на мелкие квадратики, смешать с вишневым джемом. 
Корж смазать мягким творогом, смешанным с небольшим количеством стевии. Сверху выложить кусочки бисквита с вареньем.  Посыпать кокосовой стружкой и убрать в холодильник на несколько часов. 

Приятного аппетита!