Диетический торт Птичье Молоко с клубничным суфле

Последнее время так часто попадались аппетитные  фотографии торта "Птичье молоко", что безумно его захотелось. Когда-то давно я уже готовила диетический вариант этого торта. Сегодня решила повторить и добавить немного ярких красок и клубничного вкуса. Получился невероятно вкусный диетический торт птичье молоко с клубничным суфле: полезный, нежный торт. И он один из самых низкокалорийных. Такой торт можно спокойной есть и вечером. 

Ингредиенты (для формы 18 см.): 
Для коржей: 
Кукурузный крахмал: 30 г. 
Яйцо: 3 шт. 
Разрыхлитель: 1 ч.л. 
Ванилин: 1 г. 
Стевия (сах.зам.): по вкусу 
Для начинки: 
Яичный белок: 4 шт. 
Молоко 0,5%: 330 мл. 
Агар-агар: 4 ч.л. 
Клубника: 100 г. 
Стевия: по вкусу 
Лимонная кислота: 1/4 ч.л. 
Соль: щепотка
Для глазури: 
Шоколад темный (более 70% какао): 10-15 г. 
Йогурт натуральный (или мягкий творог): 100 г. 
Какао-порошок: 15 г. 
Масло сливочное: ≈7 г. 
Стевия: по вкусу 
Желатин: ≈5 г. 
Вода 

Рецепт диетического торта Птичье Молоко с клубничным суфле: 
Готовим коржи: яйца разделить на желтки и белки. Желтки смешать с крахмалом, стевией, разрыхлителем и ванилином. Белки взбить до крепких пиков. Соединить обе массы и осторожно перемешать. Форму застелить бумагой и выпечь 2 коржа. Я выпекала каждый корж отдельно при температуре 180° в течение 7-8 минут. Коржи остудить. 
Готовим начинку: белки взбить до крепких пиков с щепоткой соли, лимонной кислотой и стевией. Разделить на две части (или можете взбивать по 2 белка отдельно). Клубнику залить небольшим количеством воды (≈200 мл.) и взбить блендером в пюре. 
Молоко перелить в кастрюлю, добавить 2 ч.л. агар-агара и довести до кипения, варить в течение 1 минуты, постоянно помешивая, заьем снять с огня. Дать совсем немного остыть и тонкой струйкой влить в половину белков, не переставая взбивать. 
Один корж (нижний) возвращаем в форму, сверху выливаем белое суфле, накрываем вторым коржом. 
В клубничное пюре так же добавляем 2 ч.л. агар-агара и доводим до кипения, кипятим 1 минуту, добавляем стевию и тонкой струйкой вливаем во вторую часть взбитых белков, при этом продолжая их взбивать. Клубничное суфле выливаем сверху на второй корж. Убираем торт в холодильник до застывания. Агар-агар застывает быстро. 
Готовим глазурь: растопить шоколад со сливочным маслом, добавить в йогурт. Желатин развести в небольшом количестве воды согласно инструкции, нагреть (но не кипятить) до полного растворения. Затем вылить желатин к остальным ингредиентам. По необходимости добавить подсластитель. Дать смеси чуть-чуть загустеть (если она довольно жидкая получилась) - для этого можно поставить ее на 3-4 минуты в холодильник. Затем полить глазурью торт и снова убрать его в холодильник до застывания. 

Приятного аппетита! 

PS: часто задают вопрос можно ли заменить агар-агар желатином? Ответ: заменить можно, но то самое суфле как в Птичьем Молоке не получится. С желатином будет просто желейный торт, но, не сомневаюсь, что тоже очень вкусно!