Диетические черничные маффины с черничным кремом

Черника - одна из самых полезных и вкусных ягод, но ее сезон такой короткий, что хочется наесться ей досыта, чтобы получить заряд витаминов на весь следующий год. Конечно, лучше всего есть свежие ягоды - в них больше всего витаминов, но если вы, как и я, купили целое ведерко черники и теперь не хотите, чтобы она испортилась, предлагаю вам приготовить безумно вкусные, полезные и красивые диетические черничные маффины с черничным кремом. 

Из указанного ниже числа ингредиентов у меня получилось 9 маффинов. 

Ингредиенты: 
Для маффинов: 
Мука рисовая: 70 гр. 
Мука кукурузная: 50 гр. 
Яичный белок: 60 гр. 
Кефир 1%: 200 мл. 
Разрыхлитель: 1 ч.л. 
Черника: 90 гр. 
Оливковое масло: 8 мл.
Стевия: по вкусу 
Для крема: 
Черника: 90 гр. 
Лимонный сок: 2 ч.л. 
Творог мягкий 0%: 125 гр. 
Творог обезжиренный: 100 гр. 
Кукурузный крахмал: 5 гр. (1/2 ст.л.) 
Стевия: по вкусу 
Желатин: 10 гр. 
Вода: 100 мл. 

Рецепт диетических черничных маффинов с черничным кремом: 
Готовим маффины: в кефир добавить яичный белок и оливковое масло, все хорошо перемешать. Добавить стевию по вкусу. Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в кефир. Все перемешать. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана. Добавить ягоды черники и еще раз осторожно перемешать. Разлить тесто по формочкам для маффинов и отправить в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. 
Готовим черничный крем: чернику измельчить в блендере, перелить в кастрюлю, добавить лимонный сок и стевию, перемешать, добавить кукурузный крахмал и варить на среднем огне постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть. Снять с огня, дать немного остыть, затем добавить творог обычный и мягкий, перемешать. Желатин залить водой и нагреть до полного растворения, но не кипятить. Добавить желатин к чернично-творожной смеси и перемешать. Убрать минут на 10-15 в холодильник, чтобы крем "схватился" и загустел. Полить кремом остывшие маффины и убрать в холодильник на несколько часов. Если у вас остался крем, то можно перелить его в форму и убрать в холодильник, а потом есть как отдельный десерт-желе. 

Приятного аппетита!