Диетический сладкий рулет с лимонной начинкой

Очень нежный, вкусный и полезный - диетический сладкий рулет с лимонной начинкой. Такой десерт по вкусу ничем не отличается от оригинального. Он отлично подойдет к чаю или кофе, его можно съесть на перекус, угостить гостей или просто побаловать себя, когда хочется чего-нибудь вкусного.  

Ингредиенты: 
Для бисквита: 
Мука ц/з пшеничная: 80 гр. 
Мука рисовая: 50 гр. 
Оливковое масло: 10 гр. 
Молоко 0,5%: 60 мл. 
Яйцо: 2 белка + 2 желтка
Разрыхлитель: 1 ч.л. 
Стевия: по вкусу 
Для лимонной начинки: 
Кукурузный крахмал: 15 гр. 
Молоко 0,5%: 180 гр. 
Лимонный сок: 2 ст.л. 
Яичный желток: 2 шт. 
Лимонная цедра сушеная: 1 ст.л. 
Сах.зам.

Рецепт диетического сладкого рулета с лимонной начинкой: 
Сначала готовим бисквит: смешать муку и разрыхлитель. Отдельно смешать два белка и два желтка, добавить стевию и взбивать миксером в течение 3-4 минут. Добавить к этой смеси муку и тщательно перемешать. Молоко смешать с оливковым маслом, немного подогреть и добавить в тесто, еще раз все хорошо перемешать. Выложить тесто ровным слоем на силиконовый коврик и отправить в духовку на 7-10 минут при температуре 200 градусов. Готовый пласт теста выложить на полотенце и скрутить в рулет вместе с полотенцем. Оставить остывать. 
Готовим лимонную начинку: половину молока смешать с желтками, добавить крахмал, сок лимона, цедру, сах.зам. Другую часть молока поставить на плиту и немного нагреть. Затем соединить обе молочные смеси и варить на среднем огне постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и немного остудить.  Выложить начинку на бисквит и скатать в рулет. 
Если бисквит немного сломается (он получается очень нежный) - ничего страшного - заверните рулет в фольгу и положить на несколько часов в холодильник. 
Готовый рулет можно посыпать кокосовой стружкой или полить растопленным шоколадом. 

Приятного аппетита!