Полезные булочки с корицей и изюмом на закваске

По уже сложившейся традиции: каждую неделю пеку хлеб на закваске. Сегодня, помимо хлеба решила приготовить полезные булочки с корицей и изюмом на закваске. Очень вкусно получилось. Чем отличаются эти булочки от обычных?! Во-первых, они сделаны из цельнозерновой муки, которая богата витаминами, минералами и необходимыми нашему организму полезными веществами. Эти булочки без дрожжей, споры о вреде которых до сих пор не утихают. Так зачем рисковать?! Булочки без сахара. Вместо этого я использую натуральные продукты: мед и стевию. Такие булочки можно без страха давать детям, а дети, как правило, очень любят выпечку. 

Ингредиенты: 
Закваска: 2 ст.л. 
Мука ц/з: 400 г. 
Мука рисовая (можете использовать любую на ваш вкус): 100 г. 
Яйцо: 2 шт. 
Мед: 1 ч.л. 
Корица: 2-3 ч.л. 
Изюм: 40 г. 
Масло сливочное: 65 г. (можете использовать более полезное кокосовое, например) 
Стевия: по вкусу
Яйцо для смазывания

Рецепт полезных булочек с корицей и изюмом на закваске: 
Закваску предварительно достать из холодильника и дать ей "проснуться" - пусть постоит пару часов. Затем 2 ст.л. закваски положить в глубокую миску или кастрюлю, добавить 200 г. цельнозерновой муки и 200 гр. теплой воды. Перемешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на ночь. Не забудьте "подкормить" оставшуюся закваску прежде чем убирать ее обратно в холодильник. 
На следующий день, 40 г. сливочного масла растопить, смешать с двумя яйцами, стевией и взбить миксером. Добавить в закваску, затем добавить муку. Муки может потребоваться меньше или больше - вам необходимо замесить тесто, которое не будет липнуть к рукам - мягкое, эластичное тесто. Скатать из теста шар, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2-3 часа. Тесто должно подняться и увеличить в объеме в 2-3 раза. 
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольный пласт, толщиной примерно 0,5 см. Я разделила тесто на две части, потому как его много получается. Из одной части сделала булочки, а из второй испекла хлеб. 
Изюм замочить в кипятке на 5 минут. Затем воду слить, изюм просушить. 
Пласт теста смазать оставшимся сливочным маслом, выложить равномерно изюм, посыпать стевией и корицей. Свернуть в тугой рулет, а затем нарезать кусочками, шириной 1,5-2 см. 
Булочки выложить на противень (я выкладываю на силиконовый коврик), смазать взбитым яйцом, оставить еще на 20 минут для расстойки. 
Выпекать при температуре 170 градусов в течение 20-25 минут. 
Готовые булочки немного остудить. 

Из второй части теста я приготовила сладкий хлеб с изюмом. Все тоже самое: раскатать тесто в пласт, смазать сливочным маслом, распределить изюм. Свернуть в рулет, залепить края, смазать взбитым яйцом, сделать сверху надрезы с помощью ножа или ножниц, посыпать кунжутом и оставить на расстойку на 20-30 минут. Выпекать при температуре 160 градусов в течение часа. А вообще, зависит от вашей духовки - смотрите по готовности. 

Приятного аппетита!