Диетический мятный кекс с шоколадным кремом

История появления этого кекса у меня на кухне весьма прозаична -  в холодильнике лежал большой лоток со свежей мятой, и я категорически не знала что с ним делать. Я купила его, чтобы заварить чай и, может, украсить пару блюд, но мята почему-то продается именно большими лотками, а столько чая я, при всем желании, выпить не смогу! ) Пришлось импровизировать. А результат, кстати, мне очень понравился - кекс необычный, сочный, вкусный, ароматный и мятный. Можно сделать в виде маффинов. 

Ингредиенты: 
Мята свежая: 20 г. 
Кефир: 200 мл. 
Разрыхлитель: 1 ч.л. 
Мука рисовая: 70 г. 
Мука кукурузная: 50 г. 
Яйца: 2 шт.
Стевия: по вкусу 
Для шоколадного крема: 
Шоколад темный (с содержанием какао более 70%): 15 г. 
Творог мягкий 0%: 100 г. 
Какао-порошок: 5 г. 
Стевия: по вкусу
Молоко 0,5%: 10 мл. 

Рецепт диетического мятного кекса с шоколадным кремом: 
Листья мяты промыть, просушить и положить в кефир. Взбить блендером. 
Добавить яйца, разрыхлитель, стевию и муку. Все перемешать. По консистенции тесто получается как густая сметана. 
Вылить тесто в форму и отправить в разогретую до 170° духовку на 40-50 минут. 
Для шоколадного крема: шоколад растопить на водяной бане, добавив 10 мл. молока. Затем смешать с мягким творогом и какао. Добавить стевию. 
Этой шоколадной массой обмазать кекс и убрать на пару часов в холодильник. 

Приятного аппетита!