Диетический пирог с творогом и персиками

Необычайно вкусный диетический пирог с творогом и персиками - очень нежный, легкий, пропитанный и ароматный. Вкуснее всего получается из сочных спелых персиков. 

Ингредиенты: 
Мука: 150 г. (рисовая + кукурузная)
Яйцо: 4 шт. 
Кефир 1%: 150 мл. 
Персики (или нектарины): 4 шт. 
Творог 5%: 200 г. 
Творог мягкий 0% (или йогурт натуральный): 50 г. 
Стевия: по вкусу
Разрыхлитель: 1 ч.л. 
Лимонный сок: 1 ч.л.
Ванилин 

Рецепт диетического пирога с творогом и персиками: 
Персики залить кипятком на 2-3 минуты, затем снять кожицу, удалить косточку, нарезать небольшими кусочками. Положить персики в кастрюлю, добавить 2-3 ст.л. воды, 1 ч.л. лимонного сока и стевию по вкусу. Поставить на огонь и довести до кипения на среднем огне, готовить в течение 5-7 минут. Снять с огня и остудить. 
Смешать муку, разрыхлитель, стевию. Добавить 3 яйца и кефир. Все хорошо размешать или взбить миксером. Тесто должно быть по консистенции как очень густая сметана. Если оно жидкое, добавьте немного муки, а если -густое, то еще немного кефира. 
Творог смешать с  ванилином, яйцом и мягким творогом, все взбить миксером. 
Форму (у меня 18 см.) смазать маслом, вылить половину теста и разровнять. Сверху аккуратно выложить творожную начинку и разровнять. На творожную начинку выложить кусочки персиков. Сок и немного персиков оставьте в кастрюле.  
Сверху вылить оставшееся тесто. 
Выпекать пирог при температуре 170 градусов в течение 40-45 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой - вставьте ее в центр пирога, если она выходит сухая, значит пирог готов. 
Готовый пирог проколите в нескольких местах деревянной палочкой и вылейте оставшийся сок от персиков, а кусочки персиков выложить сверху пирога. Пирог остудите в форме, а затем уберите в холодильник на 2-3 часа. 

Приятного аппетита!