Облако тэгов
                                                                                                                                                                                                                                                                                                           
Добро пожаловать

Меня зовут Эстер и Вы попали на мой сайт. Я увлекаюсь food-фотографией, веду блог о полезном и правильном питании, о похудении и здоровом образе жизни.
Делюсь здесь только проверенными рецептами правильного питания, которые готовлю для себя и своей семьи.
Я похудела на 30 кг благодаря правильному питанию.

Соцсети

© 2015 Slezinger.ru - Эстер Слезингер.
Все материалы, представленные на сайте, защищены авторским правом. Частичное или полное копирование материалов запрещено.

Ноя 21, 2015

Марокканская кухня

Рубрика: Проект Есть поесть?

На этих выходных я продолжаю свой проект "Есть поесть?!", и мы будем пробовать одну из самых разнообразных кухонь мира - марокканскую. Марокканская кухня объединила в себе традиции многих стран и народов: средиземноморских, берберских, мавританских, африканских и ближневосточных. Марокканская кухня отличается тем, что одно блюдо может сочетать в себе мясо и фрукты, соленое, острое и сладкое. Например, одним из популярных блюд является пастилья (пастилла). Это жемчужина марокканской кухни, представляет собой слоеный пирог, посыпанной сахарной пудрой и корицей с начинкой из…  голубиного мяса, петрушки, сваренных вкрутую яиц, миндаля и мёда. Настоящий фейерверк чувств! Подается в начале обеда. Этим блюдом, как правило, встречают дорогого и важного гостя. И чем он (гость) важнее, тем больше слоев будет в пастилле. Ну а поскольку мы сегодня едим в узком семейном кругу, решили обойтись без пастилльи. Да и голубей нынче найти не просто! :) 

Сегодня в меню
Марокканские блинчики "beghrir" 
Булочки батбуты
Хумус
Суп харира 
Лепешки ксра
Тажин с курицей 
Кус-кус 
Пирог с инжиром и миндалем 
Чай с мятой 

Начнем с завтрака. Я приготовила традиционные марокканские блинчики, которые называются "beghrir". Основная их особенность в том, что жарятся они только с одной стороны.  Настоящие марокканские блинчики готовятся на дрожжах, должны быть очень пористые, светлые и пропитаны сладким медовым сиропом. 

Марокканские блинчики beghrir рецепт: ингредиенты: 150 г. муки, 50 г. манной крупы, 2 яичных желтка, 1 ч.л. сахара,1 ч.л. оливкового масла, щепотка соли, 1 ч.л. разрыхлителя, 1/2 ч.л. сухих дрожжей, теплая вода; для соуса: 40 г. сливочного масла, 3 ст.л. меда. Как готовить: масло и мед поместить в одну емкость и растопить. Этим соусом мы будем смазывать блины. Смешать все сухие составляющие, добавить желтки и, постепенно добавляя воду, взбить все миксером около 2 минут - до консистенции теста для тонких блинов. Накрыть и поставить в теплое место минимум на 45 минут, максимум 1 час. При приготовлении марокканских блинчиков тесто всегда выливают на холодную сковороду и жарят на среднем огне и только с одной стороны. После каждого блинчика сковороду переворачиваем дном вверх, подставляем под струю холодной воды и держим секунд 15, до остывания. Потом снова ставим на огонь и наливаем в центр тесто. Тесто льется строго в центр и не распределяется по сковороде, как мы делаем с обычными блинами. Если тесто густое - блинчики не будут активно пузырится. Не перемешивайте интенсивно готовое тесто. Только по необходимости и слегка.   Жарятся блинчики быстро, снимаем аккуратно лопаткой, когда верх перестал липнуть к руке. После того как сняли блинчик с плиты, его необходимо смазать соусом. 

Так же, на завтрак популярны несладкие булочки батбуты. Они могут подаваться и с начинкой: овощной или сладкой, с джемом, например. 

Марокканские булочки батбуты рецепт: ингредиенты: мука - 350-400 г; вода теплая - 250 мл; соль - 0,5 ч. л.; дрожжи сухие - 1 ч. л. Как готовить: в просеянную муку всыпать дрожжи и соль (если по инструкции дрожжи добавляются в жидкость, так и поступайте). Постепенно влить воду и замесить крутое, не липнущее к рукам тесто. Разделить тесто на 2 части, каждую из которых раскатать толщиной около 4 мм. Небольшим стаканом и вырезать кружки. Дать лепешкам постоять в теплом месте в течение 30 минут (накрыть пленкой или полотенцем). Выпекать батбуты на сухой разогретой сковороде, на среднем огне с двух сторон - пекутся быстро и раздуваются. Если готовить батбуты с начинкой - разрежьте лепешку по горизонтали не до конца и разместите начинку. Приятного аппетита!

 

По древнему обычаю, марокканцы едят без столовых приборов, правой рукой с помощью большого, среднего и указательного пальцев. Согласно древним традициям кушать еду левой рукой считается неуважением к себе и окружающим. Гости должны своим видом показывать, что они получают неимоверное удовольствие от еды. В самом начале трапезы, на стол подают чаши с розовой водой для мытья рук, а так же специальный кувшин и полотенце. До сих пор во многих деревнях сохранились эти традиции. 
Главный прием пищи в Марокко приходится на обед. Марокканский обед обычно состоит из холодных или горячих салатов, различных супов и вторых блюд, сопровождаемых хлебом. Что характерно, хлеб в Марокко принято употреблять вместе с каждым блюдом. Я решила приготовить закуску, популярную среди всех средиземноморских стран: хумус. 

Обед начинается с подачи очень густого и сытного традиционного супа. Самый популярный вариант суп - харира - суп из баранины, с чечевицей, нутом и рисом. 

Рецепт марокканского супа харира: ингредиенты: 800 г баранины или говядины (корейка), 250 г гороха нут, 1 стак. чечевицы; 1 стак. риса, 800 г очищенных от кожицы помидоров, 2 луквоицы, 2 ст. л. оливкового масла, куркума (на кончике ножа), пучок кинзы, пучок петрушки; соль, перец. Как готовить: залейте горох горячей водой и оставьте не менее чем на 4 часа. Возьмите большую кастрюлю (на 5 литров, к примеру). Баранину залейте холодной водой, дайте постоять минут десять, слейте воду – чтобы не было много накипи. Снова залейте водой, доведите до кипения, снимите накипь, посолите и варите не менее 1 часа. За это время порежьте лук на небольшие кубики и обжарьте его на оливковом масле до золотистого цвета. Снимите бульон с огня, выньте мясо на отдельную тарелку, бульон отцедите. Вымойте кастрюлю, бульон влейте обратно в нее же. Мясо отделите от костей (но можно этого и не делать), возвратите в кастрюлю, снова поставьте на огонь. Добавьте в бульон шафран (куркуму), лук, фасоль, чечевицу и рис. Порубите томаты и добавьте вместе с соком в кастрюлю. Варите до готовности всех ингредиентов. Перед снятием с огня добавьте порубленную зелень и черный перец. Снимите с огня (если плита электрическая – оставьте на выключенной конфорке), закройте крышкой и дайте настояться 20 минут.

Во время трапезы будет передаваться по кругу домашний хлеб ксра и вазочки с тмином и солью. Вообще, тмин - одна из самых любимых марокканцами специй. Так же популярна корица - ее добавляют в большинство горячих блюд. Широко используется шафран, кардамон, кунжут, паприка, анис и гвоздика. Самые популярные травы на марокканских базарах – петрушка и кинза. Вместе с ними в различные блюда часто кладут мяту, тимьян и майоран.

Рецепт марокканской лепешки ксра (на 4 шт.): ингредиенты: Вода (теплая) — 100 мл, мука - 150 г.  крупа манная - 50 г., дрожжи - 1ч.л., анис (семена, растолочь)  - 1 ч.л., сахар - 0,5 ч.л., соль - по вкусу,  кунжут (по желанию), сасло оливковое (2 ч.л. в тесто + немного для смазывания) . Как готовить: в миске смешать воду, сахар, дрожжи, манную крупу, анис и 100 г муки. Размешать и оставить на 5-10 минут. Затем добавить соль и остальную муку. Замесить тесто (немного липковатое), добавив в конце замеса масло. Поставить миску с тестом в теплое место часа на 1 час. Подошедшее тесто разделить на несколько частей и руками сформировать лепешки. Накрыть их пленкой и оставить минут на 15. Затем смазать поверхность маслом и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 200° духовке до легкого золотистого цвета. Время зависит от диаметра и толщины лепешки, уходит от 15 до 25 минут. Не передержите, иначе получится сухарь.

Вторые блюда из мяса марокканские кулинары обычно готовят в сочетании с различными видами фруктов. В Марокко популярны такие виды мяса как курица, баранина, говядина. Кроме того, готовят верблюжатину, мясо газели. Если вы откажитесь есть блюдо из мяса, то марокканцы посчитают вас нахальным и невоспитанным человеком. Так что вегетарианцам в Марокко, наверное, тяжело придется. Визитная карточка марокканский кухни - тажин (таджин). Тажином (таджином)  в Марокко называют и блюдо, и традиционную посуду, в которой его готовят. Эта конструкция из невысокого глиняного горшка и крышки в виде острого купола, позволяет еде готовиться равномерно, а весь аромат конденсируется в испарениях, собирающихся на крышке тажина в виде капель, которые потом снова возвращаются в блюдо.В тажин можно превратить все что угодно, туда кладут мясо и рыбу, овощи и фрукты. В каждом регионе есть свой, особый тажин, которым гордятся и считают его самым лучшим и вкусным. Поскольку еда в тажине готовится долго, хозяйки закладывают в него продукты к обеду сразу после завтрака. У меня сегодня традиционный тажин из курицы, с черносливом и орехами. Конечно, самый лучший и самый вкусный :) А на гарнир - еще одна визитная карточка марокканской кухни - кус-кус, известный в Марокко также под названием "сексу". Говорят, что в Марокко невозможно найти места, где готовили бы два одинаковых варианта кус-куса. Кус-кус - один из самых полезных продуктов питания в мире. Его ошибочно называют крупой, но правильнее считать его видом пасты из пшеницы твердых сортов.

Марокканский тажин с курицей рецепт: ингредиенты: небольшая курица; 200 г жареного миндаля; 2 луковицы; 400 г чернослива; 2 ст. л. сахарного песка; 1 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. оливкового масла; 1/2 ст. л. меда; 1/2 к. л. молотой корицы; 1 к. л. семян кунжута; 2 щепоти белого (или душистого) перца, щепоть имбиря, щепоть мускатного ореха, щепоть шафрана, щепоть молотого лаврового листа; соль. Приготовление (если нет специальной посуды - тажина): нагрейте глубокую сковороду на слабом огне, положите в нее оливковое и сливочное масло, шафран, затем нарезанную кусками курицу и измельченный лук, посолите, посыпьте пряностями и тушите на умеренном огне около 30 мин. Через 15 мин после начала тушения добавьте немного воды. Варите чернослив в 250 г воды на среднем огне, затем выньте его, ополосните и глазируйте в сиропе (в теплой воде предварительно разведите мед и сахар). Часть сиропа добавьте в тажин. За пять минут до окончания тушения положите в тажин чернослив, жареный миндаль и семена кунжута. Перед подачей посыпьте корицей и мускатным орехом. Приятного аппетита!

В Марокко огромное количество кафе, буквально на каждом шагу. Кафе в Марокко – это место встречи с друзьями и приятелями. В основном все столики в кафешках заняты мужчинами, они уже с самого утра сидят в кафе за чашечкой кофе или мятного чая. А по вечерам собираются в кафешках для просмотра футбольных матчей. Женщины в кафе ходят редко, разве что молодежь. Любимое занятие у марокканок - это походы в гости и прием гостей у себя. Марокканцы очень гостеприимны, даже если и совсем небогаты. Гость для марокканца всегда важный и уважаемый человек. Ему обязательно предложат все самое лучшее, что есть в доме. По древнему обычаю особо почетному гостю подносят финики и молоко. Эта основная пища кочевников Сахары стала марокканским хлебом-солью. Каждого гостя обязательно напоят зеленым чаем. В Марокко всегда пьют зеленый чай, так как он стал неотъемлемой частью их традиционного мятного чая, который даже в шутку называют "марокканским виски". Марокканский чай подают в маленьких стеклянных стаканчиках, которые часто украшает живописный узор, на серебряном или медном подносе. Когда чай разливают по стаканам, чайник поднимают как можно выше, чтоб образовалась стойкая пена. Марокканцы любят говорить, что чай должен быть горький как смерть, сладкий как жизнь, и приятный как любовь. 

Чай по-мароккански рецепт: ингредиенты: 1 ст.л. зеленого чая; 5 веточек свежей мяты; 14 кусочков сахара (лучше тростникового – вкуснее); веточка вербены. Приготовление: Ошпарьте кипятком заварочный чайник (хорошо если он будет металлический), положите в него чай, влейте стакан кипятка, разболтайте и сразу слейте воду. Мяту нарежьте, ошпарьте кипятком, обсушите салфеткой, положите в чайник, добавьте сахар, залейте кипятком, добавьте веточку вербены и хорошо размешайте. Отлейте немного чая в стакан и вновь влейте его в чайник. Сделайте так два раза. Подавайте чай горячим. Наливать желательно с некоторой высоты, чтобы струя чая успела «напитаться» воздухом.

 В Марокко существует множество видов десертов: сладости с миндальной начинкой, фисташками, пастилой, ароматные булочки, хрустящее печенье, блинчики с медом и многое другое. При этом употребление орехов и сухофруктов после завершения трапезы является наиболее предпочтительным. Орехи и сухофрукты можно назвать национальной пищей марокканцев. У меня на десерт: марокканский пирог с инжиром, миндалем и медом. 

Рецепт марокканского пирога с инжиром, миндалем и медом: ингредиенты: для начинки: сладкий чай: 1 стакан, инжир сушеный: 120 г., миндаль жареный: 100 г., мед: 2 ст.л. сахар: 2 ст.л., цедра лимона: 1 ч.л. Для теста: мука: 250 г., яйцо: 1 шт., уксус 9%: 1 ст.л., вода: 100 мл., масло сливочное: ≈90 г., желток: 2 шт., щепотка соли, сахарна пудра для посыпки, кукурузный крахмал Как готовить: инжир замочить в сладком чае на несколько часов. Затем превратить его в пюре в блендере. Миндаль тоже измельчить в блендере, смешать с инжиром. Добавить мед, сахар, лимонную цедру и все перемешать. Тесто «фило» можно использовать готовое покупное, но я предпочитаю готовить его сама. Смешать муку, уксус, воду, яйцо, щепотку соли. Замесить мягкое эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Разделить тесто на 10 частей. На присыпанной крахмалом поверхности раскатать каждую часть в очень очень тонкие пласты. Один пласт смазать растопленным сливочным маслом с помощью кисточки, положить на него второй пласт теста и тоже смазать маслом. Взять 1/5 начинки и выложить вдоль длинного края теста, отступив от края 2 см. Свернуть тесто в трубочку. Противоположную от вас сторону теста смажьте желтком, чтобы закрепить края. Трубочку положите швом вниз и смажьте желтком. Затем скрутите трубочку в спираль и положите в центр формы (22-24 см.), смазанной маслом. Таким же образом сделайте еще 4 трубочки и уложите их спиралью. Сверху пирог еще раз промазать желтком и выпекать в разогретой до 170° духовке в течение 30-35 минут, пока пирог не покроется красивой золотистой корочкой. Готовый пирог полностью остудите. Осторожно выньте из формы и переложите на блюдо. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте с мятным чаем или кофе. Приятного аппетита!  

Все блюда кухни Марокко своеобразны и интересны. Готовят их аккуратно, медленно и без спешки, вкладывая всю душу. Перед едой говорят «бисмилля» («во имя Бога» - араб.) и желают приятного аппетита окружающим («бсха у раха» – «на здоровье!»). Заканчивают еду фразой «альхамдулилля», что означает «Слава Богу!»

Не забудьте поделиться в соцсетях:
1 Комментарии

image
• Опубликовано Фев 15, 2016

Спасибо, очень долго искала рецепт этого пирога. Нашла его у Вас и у Джейми Оливера. Но Ваш рецепт мне понравился больше, именно потому, что у Вас, в отличии от рецепта Джейми, он дополнен пояснением самостоятельного приготовления коржей "фило". Благодарю!


Вы можете оставить комментарий

Filtered HTML

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Разрешённые HTML-теги: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <h2> <h3> <h4> <h5> <h6>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.