Облако тэгов
                                                                                                                                                                                                                                                                                                           
Добро пожаловать

Меня зовут Эстер и Вы попали на мой сайт. Я увлекаюсь food-фотографией, веду блог о полезном и правильном питании, о похудении и здоровом образе жизни.
Делюсь здесь только проверенными рецептами правильного питания, которые готовлю для себя и своей семьи.
Я похудела на 30 кг благодаря правильному питанию.

Соцсети

© 2015 Slezinger.ru - Эстер Слезингер.
Все материалы, представленные на сайте, защищены авторским правом. Частичное или полное копирование материалов запрещено.

Июл 10, 2019

Домашний яблочный зефир на агар-агаре

Рубрика: Рецепты десертов

Зефир.
Кто следит за моими сториз, тот в курсе как долго я сражалась с зефиром. Я делала его миллион раз, и выбрасывала в помойку, потому что что-то не получалось, то сироп сварить, то пюре сделать правильное, то он просто не застывал. Но я не сдавалась. Даже купила видеоурок по приготовлению зефира. Приготовить зефир уже стало делом чести.
И когда у меня получилось, я поняла, что хочу готовить его еще и еще, мне нравится процесс, особенно отсадка зефира. Я уже купила другой курс, где буду учиться делать более интересный зефир, с разными вкусами. Кто знает, может, налажу производство. Домашние мой зефир оценили.
На самом деле все просто. Два секрета - должно быть хорошее правильное пюре и хороший агар-агар. Тот который продается в магазинах - слабый, и его надо брать в два (а то и в два с половиной) раза больше, чем указано во всех рецептах.

Итак, для небольшого количества зефира нам понадобится:

Для пюре:
Яблоки (сезонные, антоновка, да любые подойдут, но кислые мне нравятся больше): 4-5 средних шт.
Сахар: 120 гр.
Для сиропа:
Агар-агар: 20 г.-25г., если используете фирмы конья)
Вода: 75 мл.
Сахар: 200 г.
1 яичный белок

Сначала режем яблоки на дольки, вырезаем сердцевину, но чистить от кожуры не надо. Ставим запекать на 40-45 мину. при 180 градусах.
Затем выковыриваем мякоть, пропускаем через сито.
Нам надо ровно 150 г. яблочного пюре. Туда добавляем 120 г. сахара. Пропорции в зефире очень важны.
Ставим на медленный огонь и варим, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и пюре не станет темно-карамельного цвета. Оно должно быть густым, не стекать с ложки.
Теплое пюре ставим взбиваться на маленькую скорость, туда добавляем 1 яичный белок и продолжаем взбивать на маленькой скорости.
В это время варим сироп
Воду смешиваем с агар-агаром, ставим на плиту. Когда только только она начинает бурлить, всыпаем сахар и варим постоянно помешивая. Сироп варится 5-8 минут. Он должен стать чуть гуще, стекать соплей такой.
За несколько минут до готовности сиропа, включаем миксер с яблочным пюре на большую скорость - масса должна увеличить сильно в объеме, стать белой и очень густой. Вливаем туда горячий сироп, продолжая взбивать. Взбиваем еще минут 6-7. Масса должна быть густой, очень густой, не должна течь, капать, растекаться. Она уже должна быть практически как зефир.
Выкладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент.
Как показала моя практика, если все сделано правильно зефир схватится уже через час, то есть станет довольно плотным как снаружи так и внутри. Если этого не произошло, то он уже и не застынет. Окончательно зефир будет готов через 5-6 часов. А на следующий день станет вообще идеальным. Его надо присыпать сахарной пудрой, затем соединить по две половинки и еще раз со всех сторон посыпать пудрой, а потом тщательно стряхнуть ее, тогда не будет слишком приторно, а зефир не будет липнуть к рукам.
Приятного аппетита!

Не забудьте поделиться в соцсетях:
0 Комментарии

Вы можете оставить комментарий

Filtered HTML

  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Разрешённые HTML-теги: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <h2> <h3> <h4> <h5> <h6>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.